디카페인 원두란?
디카페인 (Decaffeinatin) 카페인을 함유하고 있는 물질에서 카페인을 제거하는 과정을 말합니다. 카페인은 흰색의 결정으로 쓴 맛이 납니다. 카페인이 있는 대표적 식물로는 커피 열매 안의 씨앗, 카카오, 마테차 나무, 찻잎 등이 있으며 디카페인은 원래 카페인 성분의 1~2% 만 포함하여 위가 약한 사람이나,임산부, 당뇨 환자들도 먹을 수 있습니다. 우리나라에서는 디카페인 커피 소비가 미비했지만 건강을 염려하는 사람들과 밤에도 커피를 마시는 사람들이 늘어나면서 디카페인 소비는 점점 늘어나는 추세입니다.
카페인의 영향
사람에 따라( 체중, 키,연령대) 카페인이 영향이 다릅니다.
- 적당량을 섭취했을 경우 : 중추신경계와 신진대사를 자극하여 피로감과 졸음을 일시적으로 막아주는 효과 및 이뇨 작용을 촉진시키는 역할도 합니다.
- 장시간 다량으로 복용할 경우 : 불안감, 두통, 심장 떨림 등 카페인 중독 증상도 나타날 수 있습니다.
디카페인원두 만드는 방법
- 워터 프로세싱 ( Water Process )
- 카페인 제거에 화학 물질을 사용하지 않고 물과 카페인을 교환하는 방식입니다. 카페인만 제거하고 커피 원두가 가지고 있는 고유 풍미를 보전하는데 중점을 둔 프로세싱입니다. 물을 이용한 프로세싱에는 스위스 워터, 마운틴 워터가 있습니다. 맛은 자연스러운 풍미와 부드러운 산미를 갖추게 됩니다.
2. 에틸 아세테이트 프로세싱 ( Ethyl Acetate Process)
- 카페인을 제거하기 위해 에틸 아세테이트라는 화학물질을 사용합니다. 이 과정은 자연적인 카페인 제거와 함께 물질의 재활용을 강조하는 방식입니다. 과일향과 플로러한 노트를 가지며 풍미가 부드러워 일반 커피와 비슷한 맛을 가집니다.
3. 초임계 이산화탄소 프로세싱 (CO2 Process)
- 카페인을 이산화탄소로 추출하는 방식입니다. 화학물질을 사용하지 않아 자연스러운 카페인 제거를 할 수 있습니다. 이산화탄소 자체가 카페인 제거를 위해서 침투하면서 97~99% 까지 카페인을 제거할 수 있습니다. 화학물질을 사용하지 않아서 안전하지만 설비시설 자체가 고가인 방법입니다. 대표적으로 스타벅스 디카페인이 초임계 이산화탄소 프로세싱입니다. 원두 자체의 풍미를 보존하면서 균형 잡힌 커피를 제공하는 방식입니다.
디카페인원두는 카페인 함량이 0 이다?
디카페인 1잔은 일반커피 18잔 정도의 카페인이 함유되어 있습니다. 디카페인 커피는 100% 카페인 제거된 커피가 아닙니다. 디카페인 원두의 카페인 기준치는 EU기준으로 99% 카페인 제거를 해야하고 , USDA 기준 97% 이상 카페인이 제거되어야만 디카페인으로 정의가 됩니다.
디카페인 커피에 대한 인식이 안 좋은 이유
예전에는 폐기 전 원두, 로부스타 종으로 디카페인 커피를 만들었었다고 합니다. 하지만 현재 소비자들이 커피에 대한 지식이 높아지면서 디카페인 원두 또한 안전하고 맛있는 품질로 거듭나고 있는 중입니다.
직장인 수업에서는 디카페인 커피를 제공합니다.
저녁 수업에서는 디카페인 커피를 내려드리는데, 확실히 예전보다 맛있는 디카페인 커피가 많아졌습니다. 이번에 카페 투어에서 사온 디카페인 원두는 콜롬비아 원두로 맛 또한 떨어지지 않아서 깜짝 놀랐습니다. 디카페인 커피라고 해서 100% 카페인이 제거된 것이 아니기에 본인 스스로 카페인에 예민하다면 주의해서 드시는 걸 추천합니다.
커피를 마시면 건강에 좋을까?
논문으로도 많이 발표가 되었지만 커피는 건강에 긍정적 효과가 훨씬 많습니다. 커피가 가지고 있는 폴리페놀과 콜로로겐산과 같은 황산화 물질이 세포의 노화를 막아주고 항암효과도 있다고 합니다. 또한 커피에 함유된 카페인과 클로로겐산 등의 화합 물질은 당뇨를 유발하는 특정 단백질의 축적을 방지하여 당뇨병 예방에도 도움이 된다고 합니다. 콜레스테롤이 염려가 된다면 필터커피로 드시는 걸 추천합니다.
