에스프레소머신 유지관리법
에스프레소 머신은 고가의 장비로 지속적인 성능 유지와 맛있는 커피를 위해서는 정기적인 관리가 필수적입니다.
일일관리루틴 정하기
에스프레소머신그룹 헤드 청소
영업 종료 후 그룹 헤드를 청소하는 것이 중요합니다. 포터필터를 제거한 후, 백플러싱(Backflushing)이라는 과정을 통해 그룹 헤드 내부를 청소해줍니다. 백플러싱은 빈 바스켓을 빼낸 후 블라인드 바스켓( 필터 바스켓이 막혀 있는 것)으로 교체하여 장착 후 약간의 커피 머신 전용 청소 1종 세제를 이용하여 물을 추출하는 방식으로 진행합니다. 기기마다 청소방법이 수동 또는 자동이 있습니다. 기기에 맞게 세척해주면 됩니다. 머신 청소 세제는 커피 찌꺼기와 기름을 제거하는데 도움을 줍니다.
포터필터 및 바스켓 세척
포터필터와 필터 바스켓도 매일 세척해야 합니다. 뜨거운 물과 커피 머신 청소 세제를 사용해 포터필터를 담가 두고 철저히 헹궈줍니다. 이는 기름 찌꺼기와 잔여 커피 입자를 제거하는 과정이며 청결을 유지시킵니다. 포터필터를 담가둘때는 손잡이까지 담가지지 않도록 주의해야하며 바스켓 또한 분리되니 그 안쪽까지 세척해줘야 합니다.
스팀 완드 청소
스팀 완드는 우유 잔여물이 쉽게 남아 세균 번식의 원인이 될 수 있습니다. 사용 후 즉시 스팀 완드를 물에 담가 놓고, 고온의 스팀을 내보내어 내부를 청소합니다. 외부도 깨끗한 천으로 닦아줍니다. 이는 스팀 완드의 막힘을 방지하고, 우유 맛의 변질을 막을 수 있습니다. 스팀 완드 전용 행주를 사용해야하며, 스팀용 행주는 30분마다 교체 또는 세척하여 배치해야 합니다. 스팀의 압력으로 인해 우유 세척한 특유의 냄새가 손님음료에 불쾌감을 더해줄 수 있습니다.
주간관리 정하기
딥 클리닝 (Deep Cleaning)
주간 관리로 그룹 헤드와 포터필터를 딥 클리닝해줍니다. 포터필터를 뜨거운 물과 커피 머신 청소 세제에 담가 몇 시간 동안 불려줍니다. 이후 깨끗히 세척해줍니다. 그룹 헤드도 동일한 백플러싱을 하되, 이번에는 물을 여러 번 반복해 청소 세제를 완전히 제거해줍니다.
물 탱크 및 필터 교체
물 탱크를 비우고, 필터를 확인하여 교체합니다. 물 필터는 수돗물의 미네랄과 불순물을 걸러주며, 물의 맛과 기계의 내부 상태에 큰 영향을 미칩니다. 깨끗한 물을 사용하는 것이 에스프레소의 맛과 기계 수명 유지에 중요합니다.
월별관리
디스케일링( 석회질 제거)
디스케일링은 머신 내부에 쌓이는 석회질을 제거하는 과정입니다. 이를 위해 상업용 디스케일링 솔루션을 사용합니다. 물 탱크에 디스케일링 솔루션을 넣고, 머신을 가동해 물을 추출합니다. 그런 다음 깨끗한 물로 여러번 헹궈 솔루션 잔여물을 제거합니다. 디스케일링 주기는 사용 빈도와 물의 경도에 따라 달라지지만 일반적으로 매달 한 번 정도가 적당합니다.
샤워스크린 및 개스킷 점검
그룹 헤드의 샤워 스크린과 개스킷(고무 패킹)을 점검합니다. 샤워 스크린은 분리하여 커피 찌꺼기를 제거하고, 개스킷은 손상이 없는지 확인합니다. 필요할 경우 교체까지 해줍니다. 이는 물의 고른 분포와 추출 균일성에 중요합니다. 포터필터에 담긴 원두량과 상관없이 그룹헤드 체결 후 채널링이 지속적으로 생긴다면 개스킷의 노후일수도 있습니다.
연간관리
내부 부품 점검
내부 부품을 점검하고, 필요시에는 교체해줍니다. 펌프, 보일러, 밸브 등의 주요 부품은 전문가의 도움을 받아 점검하는 것이 좋습니다. 이는 머신의 장기적인 성능 유지에 필수적 요소입니다. 에스프레소 머신은 영원히 사용할 수 있는 기기가 아닙니다. 사용한 만큼 소모되는 부품은 제 때 바꿔주어야 최선의 성능을 유지할 수 있습니다.
정기 점검 및 서비스
전문 서비스 업체를 통해 정기 점검과 전체적인 서비스를 받는 것이 좋습니다. 이는 기계의 성능을 최적화하고, 잠재적인 문제를 사전에 발견하여 예방하는 데 도움을 줍니다.
일반적인 유지 보수 팁
깨끗한 작업 환경 유지
머신 주변을 항상 깨끗하게 유지하여 오염과 불순물 유입을 방지합니다. 커피 찌꺼기와 우유가 주변에 쌓이지 않도록 주기적으로 닦아줍니다.
올바른 사용법 숙지
모든 사용자들이 머신의 올바른 사용법과 청소 방법을 숙지하도록 합니다. 이는 사용자의 실수로 인한 기기 손상을 방지하고, 일관된 품질의 커피를 제공하는데 중요합니다.
기록 유지
머신의 청소 및 유지 보수 일정을 기록하여 체계적으로 관리합니다. 이는 관리 주기를 놓치지 않고, 기계의 상태를 지속적으로 확인할 수 있게 도와줍니다.
문제 해결
커피 추출 문제
커피의 추출에 문제가 생기면, 원두 분쇄도, 도징량, 탬핑 강도, 추출 시간 등을 확인합니다. 또한, 머신의 압력과 온도를 점검하여 이상이 없는지 확인합니다.
스팀 문제
스팀 완드에서 스팀이 제대로 나오지 않을 경우, 내부에 우유 잔여물이 쌓여 막혀 있을 수 있습니다. 스팀 완드를 분리하여 청소하거나, 스팀 완드 청소 솔루션을 사용하여 내부를 세척합니다.
에스프레소머신은 꾸준한 관리와 유지 보수를 통해 최상의 성능을 발휘할 수 있습니다. 정기적인 청소와 점검, 부품 교체 등을 철저히 시행하면, 머신의 수명을 연장이 가능합니다. 흔히 에스프레소머신을 자동차와 많이 비교합니다. 자동차 또한 관리를 잘해줘야 고장없이 오랜 시간을 탈 수 있는 것과 마찬가지입니다. 꾸준한 관리가 언제나 맛있는 에스프레소를 고객에게 제공될 수 있습니다.