카페창업준비
수강생들과 바리스타 수업 시작 전에 자기소개시간을 갖게 되면 카페창업을 고려하는 분들이 생각보다 많다는 걸 알게 됩니다. 그만큼 카페 창업은 많은 사람들에게 매력적인 사업으로 생각하고 있으며 진입 장벽이 낮다고 인지하고 있음에 놀랍기도 합니다. 하지만 대한민국의 카페 시장은 창업도 많지만 폐업률도 높은 업종이며 전국 10만개 이상으로 치킨 브랜드보다 많은 것이 바로 카페입니다. 어떤 업종이든 마찬가지지만 충분히 고려하고 해야할 것이 바로 카페창업준비입니다. 그렇지 않으면 정말 최소 오천만원에서 최대 몇 억을 손해볼 수 있습니다.
시장 조사 및 입지 선정
카페창업을 결정했다면 가장 중요한 것은 상권조사입니다. 내가 창업할 곳 임대할 건지, 건물을 매입할 건지, 또는 상가만 구매할 건지. 또한 목표로 하는 고객층, 상권 주변의 경쟁 상황, 지역 특성 등을 분석하여 최적의 입지를 선정해야 합니다. 이상적인 카페 위치는 유동 인구가 우선 많아야 하고 타켓 고객층이 자주 찾는 장소여야 합니다. 또한 주변 상권 분석을 통해 경쟁 카페의 특징과 차별화 전략을 마련하는 것이 중요합니다. 오피스 상권이라면 출근시간대와 점심시간 전 후 러쉬타임을 잘 공략해야할 것이고 역세권이라면 데이트 및 만남의 장소로 비주얼과 인테리어가 더 중요해지겠죠. 대학교 상권 그리고 아파트 상권등 고려해야할 부분이 많은 것이 바로 상권분석입니다. 창업으로 유명해진 연예인 중 한 분은 별다방이나 햄버거집이 이미 오픈되어진 곳을 공략하면 웬만하면 성공한다고 하기도 했습니다. 프랜차이즈는 창업 전에 그 상권분석을 해놓은 데이터가 있다 보니 그 근처에 창업을 하면 실패율이 적어진다는 말은 어느 정도 맞는 말이기도 합니다. 단, 이미 상권이 좋다면 바닥 권리금이 높을 수 있습니다.
비지니스 모델 및 컨셉 설정
카페의 컨셉과 비지니스 모델을 명확히 설정해야 합니다. 이는 인테리어 디자인, 메뉴 구성, 마케팅 전략 등 모두 영향을 미칩니다. 독특한 테마나 분위기를 조성하여 고객들에게 특별한 경험을 제공할 수 있는지 컨셉을 정해야 합니다. 반려동물 동반입장카페, 북카페, 음악카페, LP카페, 플렌테리어카페 등 다양한 테마에 따른 충성 고객을 만드는 카페들이 점점 많아지고 있습니다. 다만 너무 유행성만 쫓다보면 금방 사그러들 수 있기에 충분한 컨셉 결정이 필요합니다. 한동안 유행했던 탕** 등 잠깐의 열기에 흥했던 매출이 시간이 지나니 폐업률이 높아진 업종이 되었습니다.
자금 조달 및 예산 관리
창업에 필요한 초기 자금을 어떻게 조달할지 계획해야 합니다. 개인 자본이 충분하다면 좋겠지만 대출, 투자 유치 , 부모님 지원 등 다양한 방법을 통해 창업자금을 마련할 수 있습니다. 또한 예산을 철저히 관리하여 초기창업비용과 운영비용을 예측하고 준비해야합니다. 보통 창업 후 6개월을 유지할 수 있는 금액이 있어야 불안하지 않다고 합니다. 되도록이면 자기 자본으로 창업을 하는 것이 제일 좋고 청년창업자금 등 이자율이 낮은 대출준비를 하시는게 좋습니다.
초기창업비용 :
임대료, 인테리어 비용, 카페창업에 필요한 장비 구매 (에스프레소 머신, 그라인더, 제빙기, 냉장고,냉동고,쇼케이스 등)
운영비용 :
인건비, 원재료비, 마케팅 비용
메뉴 개발 및 공급망 관리
카페메뉴는 카페창업의 핵심입니다. 경쟁력 있는 메뉴를 만들어야 하며 품질을 유지하기 위한 공급망을 구축해야합니다. 주력 메뉴와 시그니처 음료를 개발하고 계절 별로 다양한 프로모션 메뉴를 준비하는 것이 좋습니다. 또한 신선하고 질 좋은 원재료를 공급받을 수 있는 신뢰할 만한 공급처를 찾는 것이 중요합니다. 수강생들에게 항상 이야기하는 것 중 한가지는 카페라면 원두공급이 제일 중요하다고 말합니다. 직접 로스팅을 하지 않고 업체선정하여 받는 원두라면 그 원두를 꾸준히 공급받을 수 있는 믿을 수 있는 업체인지가 제일 중요합니다. 원두판매에 그치는 것이 아니라 공급받은 원두에 맞는 셋팅 및 관리를 해주는 업체를 선택하셔야 합니다.
인테리어 및 분위기 조성
카페의 인테리어는 고객들에게 첫인상을 주는 포인트입니다. 카페의 컨섭에 맞는 인테리어를 통해 편안하고 매력적인 분위기를 조성해야합니다. 조명, 가구, 음악 등 모든 요소가 어우러져 고객들이 계속 찾아올 이유를 줘야 합니다. 한 떄 불편한 좌석이 유행하기도 했고 지금도 그런 컨셉 카페가 있지만 그래도 데일리로 매일 가고 싶은 카페는 편안한 곳인 것 같습니다. 고객들이 카페 가는 이유가 다르겠지만 재방문율을 높일 수 있는 분위기 조성은 정말 중요합니다.
직원 채용 및 교육
우수한 직원의 채용도 창업자에게 중요한 부분입니다. 친절하고 능숙한 바리스타와 서비스 직원을 채용하고 체계적인 교육을 통해서 근무하는 요일 및 파트타임에 따른 바리스타들을 교육을 통해 언제나 동일한 음료를 고객에게 제공을 하도록 노력해야 합니다. 또한 직원들이 오랫동안 일할 수 있도록 복지와 근무환경조성도 신경써야 합니다.
마케팅 및 홍보전략
효과적인 마케팅과 홍보 전략을 통해 카페 인지도를 높이고 고객 유입을 촉진해야 합니다. 소셜미디어, 웹사이트, 블로그, 유튜브,쇼치 및 릴스를 이용하여 온라인 마케팅을 강화하고 지역사회와의 연계를 통해 오프라인 홍보도 적극적으로 진행하는 것이 좋습니다ㅣ. 또한 오픈 이벤트 및 할인쿠폰, 고객충성도를 유지할 수 있는 아이디어를 계속 만들어내야 합니다.
고객 서비스 및 피드백 관리
우수한 고객 서비스는 재방문율을 높이는 핵심 요소입니다. 고객의 요구와 불만을 신속하게 처리하고 지속적인 피드백을 통해 서비스를 개선해 나가야 합니다. 고객의 의견을 적극 수용하고 이를 반영한 개선 방안을 마련하는 것이 중요합니다. 다만 얼토당치 않는 요구사항은 당연히 거절해야 합니다. 모든 것을 수용할 필요는 없습니다. 예전에는 고객이 왕이었지만 고객도 고객다워야하는 시대입니다.
법률 및 규제 준수
카페 운영에 필요한 각종 법률과 규제를 준수해야 합니다. 사업자 등록, 위생 허가, 안전 규정 등을 철저히 지켜야 하며 정기적인 점검과 검사를 통해 법적 문제를 예방해야 합니다. 또한 직원들의 근로 조건과 관련된 법규도 철저히 준수해야 합니다.
지속 가능한 성장
단기적인 매출 증대에만 집중하기 보다는 장기적으로 전략을 세우는 것이 중요합니다. 카페 트렌드를 지속적으로 모니터링하고 새로운 아이디어와 변화를 받아들이는 유연성을 갖추어야 합니다. 또한 내가 창업하는 카페의 일관성을 유지하는 것도 중요합니다.
카페창업은 바리스타 자격증 없어도 창업은 가능합니다. 하지만 운전면허증을 취득해야 자가운전을 시작할 수 있는 것처럼 기본적으로 카페창업을 하려면 에스프레소 머신과 그라인더를 기본적으로 만질 줄 알고, 에스프레소 추출에 대한 기본적 이해와 분쇄도를 조절할 수 있으며, 벨벳밀크폼을 형성할 줄 안다면 더 좋을 것 같습니다. 고객들은 점점 많은 정보의 유입으로 인해 카페창업자보다 더 많은 지식을 이미 알고 있습니다. 그만큼 많은 준비와 노력이 필요하지만 철저한 계획과 실행으로 성공적인 카페를 운영할 수 있습니다. 정말 요약해서 알려드리지만 중요한 부분입니다. 여러분의 카페창업을 응원합니다.