커피생산국 커피생산지

에티오피아 (Ethopia)

에티오피아는 커피학 개론의 첫 시작에도 나오는 나라입니다. 칼디 목동의 전설, 염소가 빨간 열매를 먹고 흥분하는 걸 본 칼디가 그 열매를 먹었더니 정신이 맑아지고 기분도 좋아지는 효과를 느끼게 되었다고 합니다. 아라비카의 원산지로도 알려져 있습니다. 맛과 향이 뛰어난 커피가 많이 생산되고 있으며 예가체프(Yigacheff)가 커피가 생산되기 좋은 환경과 전통적인 유기농법으로 생산되는 커피로 유명합니다. 전 세계 커피의 4%를 생산중이며, 에티오피아 커피는 신맛과 단맛의 밸런스가 좋고, 화사함과 플로랄한 향이 인상적입니다.

에티오피아는 내추럴 처리방식으로 만드는 작은 규모의 소작농과 대규모 협동조합 처리장에서 처리하는 재래식 워시드 가공법이 있습니다. 품종이 같다고 하더라도 프로세싱에 따라 맛 표현은 달라집니다.

에티오피아의 커피 중 맛있게 먹었던 로스터리로는 해월커피와 페러데이커피였습니다. 단체 에티오피아, 단체 마르첼로, 시다모 등 매력적인 생산지가 많은 나라입니다.

에티오피아 수확 시기 : 10월 ~ 3월
등급분류방법 : 결점두 G1~ G8
재배품종 : 아라비카
주요산지 : 예가체프,짐마,시다모 등

브라질 (Brazil)

150년 넘게 세계 제일의 커피 생산국이자 수출하는 나라 브라질입니다. 물량으로 승부를 보는 나라이기도 합니다. 브라질 원두를 먹어본 적이 없다고 생각할 수 있으나 보통 에스프레소 머신용 커피 블렌딩에 베이스로 많이 사용되는 것이 바로 브라질 원두입니다.기계 수확으로 대량 커피를 재배하고 생산이 가능합니다. 고품질의 커피를 생산하는 농부를 위한 정책으로 C.O.E 가 개최되면서 스페셜티 커피생산에도 주력하고 있는 나라입니다.

브라질 수확 시기 : 5월 ~ 9월
등급분류방법 : 결점두 No.2~ No.6
재배품종 : 아라비카, 로부스타
주요산지 : 상파울루, 파라나, 산토, 미나스

케냐 (Kenya)

아프리카를 대표하는 커피 생산국 중 한 나라인 케냐. 개인적으로 케냐커피 좋아합니다. 페러데이에서 케냐AA를 마신 후 기준이 높아져서 다른 케냐AA는 맛있다라고 느끼기엔 어려웠습니다. 케냐AA 케냐 엠부의 원두는 워시드 프로세싱에 블랙커런트, 살구, 허니가 느껴졌습니다. 정말 최고였어요. 케냐에서 생산된 생두는 스크린 사이즈(생두크기)로 등급을 구분하고 있으며 최고 등급은 케냐AA 입니다. 고산 지대에서 재배된 생두는 밀도도 단단하며 향긋하고 달콤한 시트러스함과 쓴맛,복합적인 향미가 강한 인상을 남깁니다.

케냐 수확시기 : 6월 중순~ 12월
등급분류방법 : 생두 크기 AA – AB – AC
재배품종 : 아라비카
주요산지 : 나쿠루, 엘곤,케냐산 외

콜롬비아 (Colombia)

생두를 프로세싱하는 방법 중 한 가지가 워시드인데 그 대표적인 나라가 콜롬비아입니다. 콜롬비아도 생두 크기로 등급을 나누고 있으며 최고 등급은 수프리모(Supremo) & 엑솔로(Excelo)로 구분되고 있습니다. 커피 재배에 이상적인 화산토양과 온화한 기후, 적절한 강수량을 잘 갖추고 있어 안데스 산맥 일대에서 고급커피가 많이 생산되고 있습니다. 요즘 콜롬비아 커피로 많이 마시게 된 건 버번라인이었습니다.

콜롬비아 수확시기 : 5월 ~ 9월
등급분류방법 : 생두크기 Supremo – Excelso – UGQ – Caracoli
재배품종 : 아라비카
주요산지 : 안티구아, 후일라, 칼다스 등

콜롬비아 커피

콜롬비아 커피가 정말 요즘 맛있게 잘한다는 느낌을 많이 받았습니다. 커피생산국 중 세계 최고 수준이라고 말해도 과언이 아닙니다. 생두의 맛이 변할 수 있는 변수들을 모두 통제하여 새로운 맛을 더하는 과정에서 커피에서 다양한 note를 맛볼 수 있었습니다. 디카페인 커피 또한 제조하면서 천연초산에틸을 이용해서 카페인을 제거하여 차후에 파인애플과 딸기와 같은 과일의 발향을 느낄 수 있습니다.

과테말라 (Guatemala)

화산지역에서 경작되어진 과테말라의 생두는 스모키함이 특징인 커피입니다. 예전에는 커머셜커피 생산이 주력이었지만 점점 품질향상에 힘을 쓰게 됩니다. 특히 안티구아 고지대의 커피는 개성이 강한 커피맛을 나타내며 가볍게 톡 쏘는 느낌과 세련된 꽃향기와 초콜릿향이 묻어납니다. 고품질 커피 생산을 위해 국가적으로 지원을 전폭적으로 하고 있으며, 엄격한 품질관리를 하여 수출을 진행하고 있습니다. 과테말라는 코끼리콩으로 별명을 가진 마라고지페의 주요 공급원입니다.

과테말라 수확시기 : 8월~ 4월
등급분류방법 : 고도에 따라서 SHB-HB-EPW-PW-EGW-GW
재배품종 : 아라비카
주요산지 : 안티구아, 산마르코스,우에우에테낭고,산타로사,코반 외

인도네시아(Indonesia)

말레이시아 남쪽에서 오스트레일리아 북쪽까지 뻗은 거대하고 복잡한 군도국가인 인도네시아. 많은 섬들이 인도네시아에 속해있으나 대부분 생산지 섬 이름으로 출하되고 있습니다. 습식 가공 방식으로 생산되는 로부스타 원두 외에도 독특한 아라비카도 함께 생산되고 있습니다. 사향 고양이의 배설을 이용한 루왁커피의 본생산지이기도 합니다. 수마트라의 독특한 웻헐링 프로세싱은 고유의 향미 특성이 잘 드러나게 되었습니다. 풍부하고 달콤한 복합적인 핵과일, 짙은 꽃 향 및 향신료 느낌을 내면서 차별화를 나타냈습니다.

인도네시아 수확시기 : 3월 ~ 6월
등급분류방법 : 다양하게 분류 중/ 생두크기, 가공방식, 품종에 따라
재배품종 : 아라비카, 로부스타
주요산지 : 수마트라, 자바, 술라웨시,만델링,린통,케린치 등

커피생산국 커피생산지 브라질 1위